Il congelatore può essere un vero alleato della nostra organizzazione, a patto che gli alimenti siano stipati a dovere e che venga fatta una manutenzione periodica del congelatore stesso (indicativamente 2 volte l’anno, circa ogni 6 mesi).
Una strategia che personalmente utilizzo nel riporre gli alimenti in freezer è quella di porzionarli prima di congelarli e di indicare sul contenitore/sacchetto la data di congelamento e gli ingredienti al suo interno.
I contenitori che preferisco utilizzare sono quelli riutilizzabili con tappo ermetico, importante non riempirli troppo poiché durante il congelamento il loro contenuto tenderà ad espandersi rompendo il contenitore. Trovo ottimi anche i sacchetti da freezer riutilizzabili poiché occupano poco spazio permettendo di fare ordine molto velocemente. Si trovano facilmente in commercio.
Altra strategia salvaspazio e che garantisce una buona conservazione è utilizzare la tecnica del sottovuoto, per cui si dovrà disporre di appositi sacchetti e macchina da sottovuoto.
Quali alimenti possiamo congelare?
In realtà…Davvero tanti! Sia crudi che cotti. Possiamo congelare anche i liquidi e quindi i brodi.
Frutta e verdura nel freezer
Le verdure prima di essere congelate devono subire la cosiddetta “sbiancatura“, che altro non è che un processo di scottatura in acqua bollente volto a distruggere buona parte dei microrganismi e degli enzimi responsabili dell’imbrunimento delle verdure.
Verdure che possiamo congelare da crude senza sbiancatura sono:
- piselli
- carote
- peperoni
- cipolla
- erbe aromatiche
Altra alternativa per evitare il processo di sbiancatura è congelare le verdure da cotte.
La frutta può essere congelata senza problemi particolari, meglio tagliata a pezzi prima del congelamento.
Certamente è sempre meglio consumare frutta e verdura fresca per mantenere inalterato il contenuto in vitamine e minerali, ma al bisogno averne di congelata male non fa. Mi appello a questo concetto soprattutto quando vogliamo consumare frutta e verdura “fuori stagione”.
Cereali e legumi
I cereali è molto utile congelarli da cotti per averne sempre di pronti all’uso. Può essere utile ridurre di qualche minuto il tempo di cottura per evitare di avere alimenti scotti dopo lo scongelamento.
I legumi possono essere congelati da crudi quando sono freschi e anche dopo la cottura.
Carne e pesce
Carne e pesce possono essere congelati sia da crudi che da cotti, quando presenti avanzi per esempio.
Unica differenza da tenere presente è che carne e pesce si conservano in freezer circa 9-12 mesi quando congelati da crudi mentre è consigliabile il consumo entro 6 mesi se congelati da cotti. Inoltre è bene pulire sempre bene il pesce prima di congelarlo.
Salse e condimenti
Per congelare salse e condimenti per primi piatti il mio consiglio è quello di fare delle monoporzioni, in vasetti o bicchierini, così da essere di semplice utilizzo volta per volta.
Importante sottolineare che tutti gli alimenti che andate a congelare prima della cottura devono essere freschi e non decongelati.
Nella sezione dei “contenuti scaricabili” trovate un file riassuntivo sui tempi di conservazione degli alimenti in freezer!
